اگر شما هم جز آن دسته از افراد هستید که قهوه اسپرسو دوست دارند احتمالا آن را در کافه‌های مختلف امتحان کرده‌اید، به اعتقاد خیلی از قهوه‌ دوستان اسپرسو معیار سنجش یک کافه است. اما چرا گاهی برخی از اسپرسوهایی که سرو می‌کنند کمی رقیق و آبکی و یا بعضی از آنها واقعا غلیظ و چرب هستند؟
بدون شک تهیه یک اسپرسوی خوب توسط باریستا کار راحتی نیست، در زیر بعضی از نکاتی که باید برای تشخیص کیفیت اسپرسو در نظر بگیریم جمع آوری کرده‌ایم.

.

تشخیص اسپرسو خوب

.

درجه حرارت: اسپرسو در زمان سرو باید کاملا داغ باشد. اگر پس از ریختن اسپرسو در فنجان و سرو آن کاملا داغ نباشد یعنی یا باریستا فنجان را قبل ار ریختن اسپرسو در آن گرم نکرده است یا مدتی طول کشیده تا آن را به میز شما برساند.

.

کریما: باید یک لایه خوب کریما به ضخامت چند میلی متر روی اسپرسو را کاملا پوشانده باشد، کریما به علت آزاد شدن دی اکسید کربن وقتی که قهوه اسپرسو تحت فشار و حرارت است به‌ دست می آید. رنگ آن معمولا طلایی قهوه ای است البته برخی اوقات کمی روشن تر یا تیره‌تر است. کریما معمولا بعد از سه تا پنج دقیقه از بین می رود.

.

مزه:  مزه اسپرسو باید تلخ باشد (اما نه تلخی غیر قابل تحمل که ناشی از سوختگی باشد). همینطور باید چرب باشد اما نه خیلی پرچرب. همچنین قهوه اسپرسو نباید رقیق و آبکی باشد، این به این معنی است که به طور کامل عصاره آن گرفته نشده است.

.

ویژگی های اسپرسو خوب

.
طعم: طعم اسپرسو باید عمیق و غلیظ و پیچیده باشد نباید طعم سوختگی بدهد.

.
غلظت: اسپرسو معمولا غلیظتر و چسبناک تر از قهوه های دمی معمولی است اما نه به غلظت شهد یا شربت. معمولا بعد از اتمام اسپرسو چند قطره ته فنجان باقی می‌ماند.
در آخر باید به این نکات توجه کنید که دانه قهوه های مختلف عطر و طعم های مختلفی را خواهند داشت. همچنین نوع آسیاب کردن قهوه و میزان آب بر عطر اسپرسو تاثیر می گذارند و نکته آخر اینکه تشخیص یک اسپرسو با کیفیت کار شخصی با تجربه و کارآزموده است.

.

.

ترجمه و جمع آوری از ویکی درینک

منابع و از اینجا و این سایت 
عکس از اینستاگرام رسمی ایلی

 

نظرات کاربران

11 پاسخ به “چطور کیفیت یک اسپرسوی خوب را تشخیص دهیم؟”

  1. علی گفت:

    با سلام :)
    از کجا بفهمم که قهوه سوخته ؟:|
    با تشکر لطفا جواب دهید

  2. دکتر محمد پورقربان گفت:

    سلام..علی آقا
    بنده خودم صاحب کافی شاپ هستم در تهران پارس
    زمانی که مزه اسپرسو به حدی بود که نتونستی تلخی اون رو بپذیری به نظر بنده قهوه رو سوزانده،،البته لازم میدانم که عرض کنم پخت وتهیه قهوه بستگی به باریستر هم داره(تجربه در مورد پخت))

  3. مصطفی گفت:

    سلام من درست میکنم قهوه ای تیره هس ولی از اینترنت عکساشو میبینم رنگش روشن تره یجورایی عسلیه چطور میشه اینکارو کرد.
    با موکاپات درست میکنم.تلخه هم

  4. امیر گفت:

    سلام تمام این پروسه رو که گفتید انجام دادم ولی باز هم طعم و بو سوخته میده با اینکه شعله رو هم خیلی کم کردم

  5. امیر گفت:

    من قهوه اسپرسو را با قوری موکا درست می کنم.
    مزه ش خیلی خیلی بده.چیزی شبیه خاک سیگار
    لطفا راهنمایی فرمایید.

  6. ahmad گفت:

    با سلام من با قوری موکا اسپرسو درست میکنم رقیق و ابکیه میگین با چی ترکیب کنم یا چطور غلیظ میشه

  7. محمد گفت:

    سلام وقتي واس مشتري ميخوايم ببريم ك نميتونيم تست كنيم راه ديگه اي نداره ك بفهميم اسپرسو سوخته

  8. azx@gmail.com گفت:

    به نظر من طعم سوختگی مربوط به نوع دم کردن شما نیست .طعم سوختگی مربوط به زیاد از حد بو دادن دانه قهوه است.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پیشنهاد می کنیم، این مطالب را هم مشاهده کنید.