قبلا در مورد اسپرسو نوشته بودیم، اسپرسو به تنهایی سرو می‌شود، علاوه بر این نیز می‌توان آنرا به صورت میکس به ویژه با شیر (فوم و کف) سرو کرد. اما برای تهیه‌ی فوم شیر باید چه نکاتی را مد نظر قرار داد؟
لوله‌ی بخار دستگاه اسپرسو را تا وسط شیرجوش داخل ببرید، نباید لوله را کف شیرجوش بچسبانید. اگر لوله را هم سطح با شیر نگهدارید، در این حالت شیر کف می‌کند و این کف سبک‌تر از فوم می‌شود.
کف شیر برای تزئین روی کاپوچینو مناسب است، اما فوم شیر برای تزئین لاته و مخلوط کردن با قهوه به کار می‌رود. برای سنجش حرارت و میزان داغ شدن شیر از دست کمک بگیرید و بدنه‌ی شیر جوش را لمس کنید. بعد از داغ شدن شیر، بخار را ببندید. شیر جوش را چند بار بر روی سطح کابینت به آرامی بکوبید و کفِ ظرف شیرجوش را به آرامی بر روی سطح کابینت بکشید. این کار برای این است که شیر مایع و فوم از هم جدا شوند. برای ریختن شیر داغ بر روی قهوه ممکن از فوم یا کف به همراه شیر وارد فنجان شود. برای جلوگیری از این مخلوط شدن بهتر است از یک قاشق کمک بگیرید و فوم و کف را در همان ظرف نگهدارید و شیر جوش را به سمت فنجان کج کنید تا شیرمایع داخل فنجان بریزد. سپس می‌توانید از فوم یا کف برای تزئین هم استفاده کنید.

کف (فوم) شیر

منبع مجله هنر آشپزی –
شماره ۹۲ خرداد ماه ۱۳۹۱

نظرات کاربران

31 پاسخ به “برای آنهایی که به فوم شیر اهمیت می‌دهند”

  1. مهراب می‌گه:

    البته فوم روی اسپرسو هیچ ربطی به شیر نداره :)

  2. سعید رضازاده می‌گه:

    نکاتی مهم برای گرفتن کف شیر
    ۱٫ترجیحاً از پارچ کف شیر استاندارد استفاده نمائید (استیل )
    ۲٫همانطور که اشاره شد فاصله لوله بخار بسیار مهم است ولی بایستی دقت شود که زوزه نکشد وصدای بدی ندهد
    ۳٫ دماشیر بسیار مهم است برای این منظور می تواند از دماسنجهای حرفه ای استفاده نمائید .

  3. بهار می‌گه:

    سلام
    من دستگاه اسپرسو ساز دلونگی دارم اما هر بار که سعی می کنم نمی تونم کف و فوم شیر باهاش درست کنم. تمام شیرم می ریزد از طرف بیرون و همه جا رو کثیف می کنه اما دریغ از یه ذره کف!
    لطفا من رو راهنمایی کنید.

  4. تینا می‌گه:

    سلام.من قهوه ساز دلونگی مدل EC 145 خریدم ولی نمیتونم با بخارش کف شیر رو درست کنم.و اینکه ایا میشه به جای آب شیر بریزم و یا هات چاکلت باهاش درست کنم؟

    • مدیر سایت می‌گه:

      دوست عزیز ما پیغام شما را برای شرکت دلونگی ارسال می کنیم و در صورت پاسخ از طرف آن شرکت، دستور کار با این دستگاه را منعکس خواهیم کرد.

  5. آزاده می‌گه:

    من دستگاه فرانسه و اسپرسو ساز دلونگی دارم واز فرانسه سازش بیشتر استفاده کردم ولی حالا لوله ثابت داخلی آن گرفته و برای ساختن یک فنجان فهوه تمام روز زمان می گیرد! نمیدونم چطور میتونم این گرفتگی رو برطرف کنم؟ممنون میشم راهنماییم کنید.

  6. محمد می‌گه:

    سلام به شما عزیزان من یه چند روزیه که می خوام یه دستگاه دلونگی ارزون قیمت تهیه کنم که جواب کارمو بده و بشه باهاش یه اسپرسو خوب درست کرد .
    اگر تجربه ای دی دستگاه e7.و۸و۹ دارید لطفا مطرح کنید
    ممنون

  7. بهادر می‌گه:

    سلام به همه،من کاپوچینو ساز دلونگی EC9 دارم،ولی اصلا شیرش کف نمی کنه،از شیر پر چرب استفاده کردم ولی اصلا شیری داخل ظرفم ریخته نمی شه!!فقط یه کم بخار آب میده!!!
    لطفا راهنمایی کنید….

  8. ازاده می‌گه:

    سلام،من یه دستگاه دلونگی مدلECO310دارم که اصلا نمیتونم باهاش کف شیر درست کنم لطفا راهنماییم کنید

  9. داود می‌گه:

    سلام من۱اسپرسوسازهوگل دارم هم قهوه که درست میکنم غلیظ نمیشه هم کف شیر خوب درست نمیشه ممنونم راهنماییم کنید

  10. اشکان می‌گه:

    فومی که بشه با قاشق برش داشت , خشک شده و به درد نمیخوره !
    قسمت آخر توضیحتون ( قاشق و … ) اصلا درست و استاندارد نیست !
    اما ممنون برای بقیش !
    خیلی خوب بود .

  11. محمدقفس می‌گه:

    با سلام ودرود به مدیر سایت .من یه کافی شاپ کوچولو در تاجیکستان دارم وفقط هم انواع قهوه وکیک و اآبمیوه طبیعی میفروشم .خاستم بگم اگه میخایید کف شیر خوب ..شیر را بجوشانید زیاد بعد با یک آمپول مقداری آب ونمک وسیتریک را به داخل شیر تزریق کنید اونوقت کل شیر شما تبدیل به( fouam milk ) میشه

  12. فهیمه می‌گه:

    من چرا چیزی نفهمیدم!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  13. ندا می‌گه:

    سلام منم دستگاه اسپرسو سلز دلونگی دارم ولی هربار که میخوام کف از شیر بگیرم شیر همه جا پخش میشه لطفا واهنمایی فرمایید

  14. نازلی می‌گه:

    سلام بنظرتون قهوه ساز۲۶۰دلونگی بهتره یا۳۲۰دلونگی؟

  15. Sama می‌گه:

    سلام من اسپرسوسازدلونگی۴۱۰دارم لوله کف شیرش هیچی ازش نمیاد راهنمایی کنید یک باراستفاده کردم فقط

    • پویان می‌گه:

      بهتر است در مخزن شیر دستگاه اسپرسو ساز خانگی دلونگی شیر سرد (با دمای یخچال) ریخته شود. همچنین برای نتیجه ی بهتر در تولید کف شیر، استفاده از شیر کم چرب توصیه می شود. دلیل اینکه هیچ شیری از لوله ی مخزن شیر خارج نمی شود می تواند پر بودن بیش از حد مخزن باشد. بر روی مخزن خطی هست که روی آن نوشته شده (max) . باید دقت کنید شیر داخل مخزن از آن خط بالا تر نرود. دلایل مختلف دیگری هم برای گرفتگی مسیر خروج شیر وجود دارد از جمله عدم نظافت به موقع لوله و مخزن. در صورتی که قرار نیست به مدت بیش از یک روز از دستگاه استفاده کنید مخزن شیر و لوله ها را بشویید. همچنین دقت کنید که قسمت بالایی لوله ی لاستیکی داخل مخزن در جهت درست قرار گرفته باشد تا مسیر عبور شیر باز باشد. اگر با وجود رعایت تمام نکات ذکر شده همچنان مشکل پا برجا بود با خدمات پس از فروش دلونگی تماس بگیرید. اگر سوال بیشتری داشتید می توانید به شناسه ی تلگرام من (….) پیغام بفرستید. خوشحال می شوم اگر کمکی از دستم بر بیاید.

  16. مایسا می‌گه:

    سلام. ببخشید میخوام کاپو چینوساز. اسپرو ساز دلونگی بخرم. میخوام از اون مدلی باشه که کف درست میکنه میشه راهنماییم کنید.

  17. محمود می‌گه:

    درود
    در روشی که آقای محمد قفس عنوان کردند:
    ۱٫ سیتریک چیست؟ منظور اسید سیتریک است؟ میشه از سرکه استفاده کرد؟
    ۲٫ چه مقدار آب و نمک و سیتریک را به یک لیوان شیر باید اضافه کرد؟
    ۳٫ اصلا کسی روش محمد را امتحان کرده؟

  18. ali می‌گه:

    سلام دوستان به هیچ وجه دستگاه ارزون نخرید،من یه مارک مونیکس خریدم خیلی ناراضی ام،به نظر من بهترین دستگاه تو رنج قیمت زیر ۵۰۰ تومن دستگاه nova139 باشه

  19. حمید می‌گه:

    متشکرم . مطلب مفید و عالی بود

پاسخ دهید

پیشنهاد می کنیم، این مطالب را هم مشاهده کنید.